商用厨房-工程设计的重要性

随着社会的发展，人们对食品安全越来越重视，商用厨房设备也越来越透明，一些餐饮企业推出了"透明厨房"或是"明档厨房"，让客户可以实时监控厨师以及厨房环境。只有设计合理的商用厨房设备才能达到企业对厨房的个性化的需求，所以厨房的设计很的重要。
　　1、决定工作流程运行效率
　　各工作流程虽没有标注在图纸上，但规划设计却是处处以流程顺序为原则的，也处处体现着流程顺序。厨房布局设计是一种软科学，主要靠运筹思路、设计思路，不需要增加额外投资就可以优化厨房功能，提高工作效率。
　　2、决定辅助系统设计
　　设计程序各环节是有联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联。在厨房结构大小已经决定的情况下，设备决定工作间面积大小，工作间大小决定面积分割，面积分割又牵制通道的设置，设备布局变化，则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。
　　3、决定厨房的应有功能
　　厨房应具备的功能主要取决于厨房酒店厨房设备布局设计。厨房太小则不能设工作间，但也要考虑下设计应有的功能部位，也要按工作流程、工艺步骤设计，不漏步，不缺项。